目前市場上銷售的冷凍水產品一般都是使用氨或氟利昂進行制冷的，冷凍速度緩慢，脫水嚴重，解凍后口感大打折扣。在生活品質越來越高的今天，人們對冷凍產品的品質也提出了更高的要求。
昨天上午，在漁婆婆廠房里，工人將一盒盒切蟹放入速凍設備上，傳送帶將切蟹運輸到設備的另一端，幾分鐘后，另一端出來的切蟹已經是冷凍的，摸上去硬硬的。
一盒切蟹，從鮮品到凍品，只需要幾分鐘。這樣的過程，在傳統的機械冷凍設備里至少需要6小時。液氮冷凍設備，占地面積小，速凍快，比傳統的機械冷凍設備購買成本低，“傳統冷凍脫水5%-8%，現在的速凍，只脫水0.5%-1%。產品減少了損耗，也是提高產能嘛。 ”
液氮的運輸采用了泰來華頓液氮罐進行儲存運輸。
速凍耗氮量不低，成本有待降低
據了解，傳統的機械制冷是用液氨或氟利昂，尤其是液氨，一旦泄露，會對人和空氣造成危害。液氮速凍則是環保的，因為氮氣本來就是空氣的主要組成部分。
然而，液氮速凍設備對氮的需求量比較大。“1噸的切蟹，可能需要1.2噸的氮，氮的價格不算便宜。傳統設備里的氨，則是循環使用的。 ”“速凍設備的使用成本，比傳統的冷凍設備高。但綜合下來看，速凍設備會略低于傳統冷凍設備，或持平，而且解凍后的品質好。 ”
上一篇 細胞掉入液氮罐中如何處理 下一篇 特殊物質浸入液氮中效果奇特
